Борщ

Суп · 2,5 часа · кастрюля 4 л

Чтобы борщ остался красным, свёклу тушат отдельно с кислотой и добавляют в самом конце.

Продукты

• говядина на кости — 600 г
• свёкла — 2 средние
• капуста белокочанная — 300 г
• картофель — 3 шт.
• морковь и луковица — по 1 шт.
• томатная паста — 2 ст. л.
• уксус 9% или лимонный сок — 1 ст. л.
• лавровый лист, соль, перец, чеснок, зелень

Приготовление

1. Залейте мясо 3,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите 1,5 часа на слабом огне.
2. Свёклу натрите на крупной тёрке и тушите 15 минут с ложкой масла и уксусом.
3. Лук и морковь обжарьте, добавьте томатную пасту и прогрейте ещё 2 минуты.
4. Достаньте мясо, в бульон положите нарезанный картофель, через 10 минут — нашинкованную капусту.
5. Когда картофель почти готов, добавьте зажарку, свёклу, нарезанное мясо и лавровый лист.
6. Доведите до кипения, посолите, выключите огонь, добавьте чеснок и зелень. Дайте настояться 20 минут.

Борщ побурел — свёклу переварили или положили без кислоты. На второй день вкус становится ровнее: овощи успевают отдать сок бульону.